問：蒸餾設(shè)備是做什么酒的?

　　答：可以做一切蒸餾酒,例如中國的白酒,國外的烈酒;也是個蒸餾設(shè)備,蒸餾工藝能完成的都可以。

　　問：白酒蒸餾原理及溫度和酒度的關(guān)系?

　　答：在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點是100度，純酒精是78，3度，酒糟里面含有大量的水分，所以酒糟的沸點在90度左右,酒精及水分汽化進(jìn)入冷卻裝置,熱蒸氣突然受冷,凝結(jié)成小水珠混合流出便是蒸餾的白酒。當(dāng)酒糟內(nèi)的酒精含量越少，沸點也隨著升高。酒度也隨著越來越低。

　　問：發(fā)酵最佳溫度是多少?

　　酒糟發(fā)酵理論上在15-40度之間都可以發(fā)酵，但是20度以下的溫度發(fā)酵容易感染細(xì)菌或者變質(zhì)，最佳溫度前期30-35度,后期25-28度，不同的發(fā)酵工藝對溫度要求都不一樣。

　　問：糖化要密封嗎?糖化多久?發(fā)酵要密封嗎?

　　1、 糖化是否密封不嚴(yán)格，如果糧食少可以密封進(jìn)行糖化，因為糧食顆粒的縫隙的氧氣足夠糖化所需要的氧氣，如果糧食多要分堆蓋上紗布暴在空氣中糖化。

　　2、在28-35度左右的溫度下糖化24小時，24小時后翻動一次料重新裝箱糖化并密封,目的是讓酒糟呼吸空氣后進(jìn)一步糖化，密封后還會繼續(xù)糖化會把糧食空隙的氧氣吸收完畢，這樣實現(xiàn)無氧發(fā)酵。

　　3、糖化需要氧氣,而發(fā)酵是不需要氧氣的。

　　問：發(fā)酵需要多少天?

　　答：發(fā)酵的時間主要看給予的發(fā)酵環(huán)境，最關(guān)鍵的是溫度，固態(tài)發(fā)酵一般維持在30天及以上，越久酒越香，不過不可以超過6個月。

　　問：蒸酒設(shè)備可以出多少度的酒?

　　答：蒸餾出酒都是剛開始出酒可以達(dá)到60-80度，隨著蒸餾時間，鍋內(nèi)酒精度減少，酒的度數(shù)逐漸變低，直到最后出來的是水了酒就蒸餾完畢了。接酒時分段接酒，最后高度和低度自己混合，想要多少度的酒就可以調(diào)節(jié)多少度的酒。

　　問：自釀酒甲醇會超標(biāo)嗎?

　　答：釀酒行業(yè)公認(rèn)為純糧食酒不含甲醇，所以更談不上超標(biāo)，如果存在爭議即使有也是微量，因為甲醇沸點低，我們在發(fā)酵和蒸餾的時候自然都揮發(fā)掉了，即使有點最多出現(xiàn)在頭酒里。

　　問：設(shè)備一次可以投多少糧食，一次出多少酒?

　　答：設(shè)備最大投料量可以自己通過加水比例來判斷，例如10斤大米按2.5倍添加水,就是加25斤的水，10斤大米加上水總重量就是35斤，再看你購買的設(shè)備是否能容下35斤，然后再根據(jù)糧食產(chǎn)量估算出多少酒。

　　問：出酒酒液溫度控制在多少度比較合適?

　　答：不能太高也不能太低，控制在30-35度即可,溫度太低出酒頭酒重,溫度太高白酒流失太多，酒不夠香，(出酒溫度是由冷卻水的溫度和冷卻水流量大小決定的)。

　　問：我把幾種糧食混合發(fā)酵行嗎?

　　答：可以混合發(fā)酵,或者混合蒸餾都可以,但是不要混合煮料,不同的糧食煮的時間不一樣。

　　問：設(shè)備好壞跟酒質(zhì)量相關(guān)嗎?

　　答：發(fā)酵是基礎(chǔ)，蒸餾是手段,設(shè)備影響酒質(zhì)的因素比較小。

　　設(shè)備影響酒質(zhì)量主要有以下幾點：

　　1、材質(zhì)不好會串入設(shè)備材質(zhì)味,會影響酒質(zhì) ；

　　2、蒸酒過程中氣流一定要暢通,如果受到瓶頸受阻,會導(dǎo)致輕微壓力,有壓力會導(dǎo)致白酒不純凈；

　　3、冷卻差的設(shè)備會導(dǎo)致白酒醇類缺少,脂內(nèi)較多，即產(chǎn)量低下。

　　問：影響出酒速度的因素有哪些?

　　1、酒糟狀態(tài),固態(tài)一定透氣性能好,液態(tài)流動性一定要好,否則出酒速度會很慢,甚至不出酒；

　　2、酒精蒸發(fā)要吸收大量的熱量,如果火力不夠出速度變慢；

　　3、酒糟的酒精濃度越高出酒速度越快,所以通常蒸酒前期出酒速度很快,后期變慢。

　　例如：按20升左右的設(shè)備計算，正式出酒開始計算出酒前期6-8分鐘一斤酒，蒸酒后期出酒速度8-10分。

　　問：怎么樣避免糊鍋和焦鍋

　　糊鍋的危害：

　　1、直熱式蒸酒設(shè)備馬上會導(dǎo)致焦鍋

　　2、糊鍋后很有可能酒液起泡沫涌進(jìn)冷卻器

　　3、糊鍋會影響出酒速度及口感

　　焦鍋的危害：

　　1、如果沒分段接酒會導(dǎo)致全部酒焦味和苦味，

　　2、持續(xù)焦鍋可能會導(dǎo)致鍋底燒壞，

　　避免糊鍋的唯一辦法就是是讓發(fā)酵徹底;

　　避免焦鍋的辦法很多

　　辦法1：是將酒糟過濾只蒸餾酒液態(tài)。

　　辦法2：采用紗布隔離避免糊鍋。(此法會導(dǎo)致出酒慢產(chǎn)量低)

　　辦法3：采用隔板蒸氣設(shè)備徹底避免焦鍋。

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