葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中葡萄果皮上的果膠會(huì)被水解為甲醇溫度過(guò)高會(huì)加速果膠水解生成甲醇通常人們?cè)诎司旁麻_(kāi)始釀制葡萄酒，此時(shí)氣溫高，工業(yè)上有專門(mén)的溫度控制裝置來(lái)限制甲醇的產(chǎn)生，而家庭自釀時(shí)很難控制溫度，加大了甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)前處理改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低；甲醇的主要應(yīng)用領(lǐng)域是生產(chǎn)甲醛，甲醛可用來(lái)生產(chǎn)膠粘劑，主要用于木材加工業(yè)，其次是用作模塑料涂料紡織物及紙張等的處理劑甲醇另一主要用途是生產(chǎn)醋酸醋酸消費(fèi)約占全球甲醇需求的7%，可生產(chǎn)醋酸乙烯醋酸纖維和醋酸酯等，其需求與涂料粘合劑和紡織等方面的需求密切相關(guān)甲醇可用于制造甲酸甲酯。

葡萄中含有果膠，果膠在果膠酯酶的催化下生成果膠酸和甲醇 果酒中都含有微量的甲醇不超標(biāo)沒(méi)事；甲醇合成和粗甲醇精餾等工序粗甲醇的凈化過(guò)程包括精餾和化學(xué)處理化學(xué)處理主要用堿破壞在精餾過(guò)程中難以分離的雜質(zhì)，并調(diào)節(jié)pH值精餾主要是脫除易揮發(fā)組分如二甲醚，以及難揮發(fā)組分職乙醇高碳醇和水粗餾后的純度一般都可達(dá)到98%以上 1將工業(yè)甲醇用精餾的方法將含水量降到001%以下再用次。

白酒在釀造過(guò)程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說(shuō)，甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的避免甲醇超標(biāo)的方法 1選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)控制蒸煮壓力不要過(guò)高。

二氧化碳和氫氣反應(yīng)生成甲醇的方程式如下CO2 + 3H2 CH3OH 這是一種重要的催化反應(yīng)，通常在高溫高壓條件下進(jìn)行甲醇是一種可再生能源和化工原料，具有廣泛的應(yīng)用前景，在減少化石燃料依賴和減少溫室氣體排放中具有重要意義原理如下該反應(yīng)實(shí)際上是一種還原反應(yīng)，將更高氧化態(tài)的碳CO2還原為較。