葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無(wú)法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來(lái)的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過(guò)高4我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來(lái)的果酒。

葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無(wú)法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來(lái)的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過(guò)高我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來(lái)的果酒不但有。

其實(shí)在一般釀酒的過(guò)程中便會(huì)產(chǎn)生少量甲醇，尤其在釀造水果酒的過(guò)程中，甲醇的量又會(huì)比一般谷類釀造的酒類來(lái)得更多釀水果酒時(shí)，果膠會(huì)受到果膠酯酶分解產(chǎn)生甲醇 釀酒是如何從原料釀造形成酒精呢若是一般米酒，便是以米。

我們平時(shí)說(shuō)假酒危害很大，說(shuō)的就是里面可能會(huì)有甲醇，當(dāng)然也不是說(shuō)所以的假酒都有甲醇，含有甲醇的假酒是一種很低級(jí)的制備假酒的方法，也就是直接拿工業(yè)酒精來(lái)勾兌的酒，至于工業(yè)酒精中的甲醇，是出廠的時(shí)候故意添加的，目的。

2008來(lái)看，以谷物果品原料釀造，每100毫升酒為標(biāo)準(zhǔn)，甲醇不大于004克，雜醇油不得超過(guò)02克法律依據(jù)中華人民共和國(guó)刑法 第二百二十五條 違反國(guó)家規(guī)定，有下列非法。

自釀果酒去除甲醇首先要采取通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，即可去除甲醇發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采取的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系經(jīng)常。

自釀的果酒一般安全健康怡情，在自釀果酒時(shí)，不能挑選有開(kāi)裂或是發(fā)霉的果實(shí)，要選用優(yōu)質(zhì)的水果，可以減少自釀的果酒的霉變可能，而且每種水果的釀制方法不同的，比如有些果酒需要去皮釀造比如荔枝等等 希望得到你的采納。