從小家里就會(huì)在葡萄出產(chǎn)的時(shí)候自釀葡萄酒。雖然看不懂，但也知道個(gè)大概。要想自釀出好的葡萄酒，你就得好好看看本文了！

　　

　　自釀紅酒真的有毒嗎？ 網(wǎng)上不斷爆出因飲用自家釀制的葡萄酒，導(dǎo)致甲醇中毒，住進(jìn)了醫(yī)院的新聞。這讓不少“自釀族”擔(dān)心不已。自家釀的葡萄酒還能喝嗎？ 據(jù)媒體報(bào)道，湖南的張先生飲用了之后，險(xiǎn)些失明，當(dāng)時(shí)，張先生邀請(qǐng)好友家中小聚，喝了自釀的葡萄酒之后，當(dāng)晚，就覺(jué)得心跳加快、胸悶，還有些視力模糊，隨后，被送往醫(yī)院治療。醫(yī)生診斷后發(fā)現(xiàn)，他飲用的葡萄酒甲醇超標(biāo)，導(dǎo)致了輕微中毒。

　　而就在幾天前，成都的郭女士也委托記者，對(duì)她自釀的葡萄酒進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每升甲醇含量竟然超出國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)200多毫克。那么，葡萄酒中甲醇含量過(guò)高，都會(huì)有什么危害呢？ 齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院現(xiàn)代釀酒實(shí)驗(yàn)室田文研究員告訴《生活幫》幫辦，葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006規(guī)定，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇過(guò)高，會(huì)對(duì)神經(jīng)和眼鏡產(chǎn)生危害，會(huì)導(dǎo)致失明；而家庭由于受衛(wèi)生、溫度等條件限制，在發(fā)酵過(guò)程中極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。

　　據(jù)田文研究員介紹，家庭受原材料、器皿清洗不徹底等因素影響，發(fā)酵過(guò)程中與空氣接觸，容易造成變質(zhì)、發(fā)霉，從而導(dǎo)致葡萄酒菌群超標(biāo)。 除了甲醇、菌群有可能超標(biāo)外，另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)就是農(nóng)藥殘留。因?yàn)獒勗炱咸褧r(shí)，需要將葡萄連皮一起發(fā)酵，如果葡萄清洗不干凈，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能會(huì)滲透到葡萄酒中。 眼下正是葡萄大量上市的時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上出售的葡萄種類(lèi)也種類(lèi)繁多，這些種類(lèi)繁多的葡萄，是不是都可以拿來(lái)呢？

　　

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，玫瑰香、巨峰等葡萄品種，含糖量較高，且果膠質(zhì)含量低，適合居民們用來(lái)釀造葡萄酒。 在中，怎么避免產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)，又怎么能正確釀造出安全衛(wèi)生的葡萄酒呢？

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，家庭中的甲醇主要是由葡萄中的果膠質(zhì)分解而產(chǎn)生的，發(fā)酵溫度越高，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。在16—28度之間最好，保證它的溫度不高于三十度。

　　

　　家庭由于受衛(wèi)生條件的限制，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來(lái)源之一。因此，在的過(guò)程中，除了控制好發(fā)酵溫度外，還要在釀造過(guò)程中添加一種特殊的物質(zhì)。添加二氧化硫，防腐、抗氧化，殺菌等功能。

　　不可忽視的是，葡萄酒中二氧化硫含量過(guò)高時(shí)，會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒，那么，自己在釀造葡萄酒時(shí)該怎樣添加呢？

　　專(zhuān)家說(shuō)，每十斤酒加0.1克。除了甲醇含量有可能過(guò)高外，細(xì)菌超標(biāo)也是一大不安全因素；而要想防止細(xì)菌超標(biāo)，除了事先對(duì)發(fā)酵容器等隨時(shí)用到的器材進(jìn)行消毒外，在釀造過(guò)程中也要添加一種物質(zhì)—釀酒商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)。

　　專(zhuān)家介紹，固態(tài)二氧化硫，商用酵母等原料，居民都可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到。有了這些物質(zhì)的幫助，甲醇、有害菌等就可以大大降低。那在家里如何正確釀造出葡萄酒呢？

　　

　　第一步：先從源頭開(kāi)始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒(méi)有的話，用釀酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。

　　第二步：將容器進(jìn)行消毒，用80度的熱水就可以。

　　第三步：用手直接將葡萄搗碎即可。

　　第四步：固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時(shí)充分混合。

　　第五步：添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。

　　第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。

　　第七步：五到七天后就可以了。

　　

　　專(zhuān)家提醒，家庭，是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的，酒釀好后最好在一年內(nèi)飲用完。

　　看完專(zhuān)業(yè)人員的介紹，您現(xiàn)在知道怎么做出健康的葡萄酒了吧？酒雖然好喝，但要適量飲用。