介質在外加電場時會產(chǎn)生感應電荷而削弱電場，原外加電場真空中與最終介質中電場比值即為介電常數(shù)permitivity，又稱誘電率 如果有高介電常數(shù)的材料放在電場中，場的強度會在電介質內(nèi)有可觀的下降電介質經(jīng)常是絕緣。

偶極溶劑或稱偶極非質子溶劑這類溶劑介電常數(shù)大于15，偶極矩大于834×10－30C·m或以吡啶的介電常數(shù)和偶極矩為界，分子中的氫與分子內(nèi)原子結合牢固，不易給出質子偶極溶劑的結構特征是偶極負端露于分子。

甲醇乙醇丙酮等有機溶劑可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性而引起蛋白質沉淀的原因一方面是由于甲醇乙醇丙酮等有機溶劑加入水中使溶劑介電常數(shù)降低，增加了。

用于表征分子極性大小的物理量為偶極矩或介電常數(shù)，介電常數(shù)大表示其極性大化學共價鍵分為極性鍵與非極性鍵非極性鍵就是共用電子對沒有偏移，出現(xiàn)在單質中比如O2極性鍵就是共用電子對有偏移比如HCl而當偏移的非常。

介電常數(shù)用ε表示，一些常用溶劑的介電常數(shù)見下表附常見溶劑的介電常數(shù) H2O 水 785 HCOOH 甲酸 585 HCONCH32 N，N二甲基甲酰胺367 CH3OH 甲醇 327 C2H5OH 乙醇 245 CH3COCH3 丙酮。

諧振腔體法具有較高的Q值，可在特定頻率上發(fā)生諧振放入材料樣品后會改變諧振腔體的中心頻率和Q因數(shù)通過測量放置材料和不放置材料時的諧振參數(shù)，可以計算得到介電常數(shù)的值平行板電容法平行板電容法在兩個電極之間夾入。